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健康饮食小常识：用根筷子判断油温

2017-09-08 14:18:07

生活中，很多人都选择视察油冒烟的程度来判断油温，但是食品专家指出，这类方法适用于过去没有精炼过的油，而现在的油大多经过了精炼，开始冒烟的温度升高，仅靠看冒烟很难判断油温。这时候可以借助1根筷子来判断，此方法适用于大豆油、花生油及调和油等常见的食用油。

　　冷油温，1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候候合适炸制坚果类食品，如油炸花生米，也合适炒酱料等。

　　低油温，3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，1般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。

　　中油温，5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，合适炝锅和炒菜等。

　　高油温，7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，合适油炸或煎肉类、鱼类。

　　需要注意的是，家庭烹调时，油的温度最好控制在中油温，如果超过该温度，油脂易产生过氧化物和其他有害物资，还可能致使油着火，带来安全隐患。