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炒出去腥又美味的猪肝

2017-01-12 11:49:16

炒出去腥又美味的猪肝

1、猪肝的营养价值有哪些？

猪肝性温，味甘；归肝经。猪肝营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族和钙、磷、铁、锌等矿物资，均属人体所必须且又容易缺少的营养物资。对儿童、孕妇、乳母、老年人和贫血等人群，猪肝1直是首选食品。

2、怎样炒猪肝去腥又美味？
猪肝是猪体内最大的毒物中转站，各类有毒的代谢产物和混入食料中的有毒物资如农药等，进入并聚积在肝脏中，并被它解毒、渗出，或经化学加工后输送至肾脏，从小便中排出。如果肝脏的种种毒性物资未能排净，有毒物资就会残留在肝脏的血液中，或会引发癌症、白血病等疾病。那末购买猪肝时有何选购技能，究竟应当如何清洗猪肝，怎样炒好吃又鲜嫩呢？

1. 选购猪肝看色彩
好的猪肝色彩为深褐色，如果色彩发红，乃至发紫，说明猪肝是不良猪制成的，乃至有多是病死猪。而猪肝边沿发黑，说明放置时间较长了，不宜购买。

2. 生猪肝注意清洗
生猪肝买回来后，1般要先冲洗10分钟，切成适当大小后再于水中浸泡1～2小时，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物资，取出沥干水份。

3. 腌制猪肝去腥味
猪肝1般腥味较浓，烹调前可以加入黄酒、酱油、盐、干淀粉，拌和上浆，让猪肝入味。

4. 烹调时间

烹调加工时，为了消灭残余在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，最少应当在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。