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教你怎样让炒饭变的更营养

2017-01-12 11:49:16

很长时间以来，炒饭在人们心目中的“地位”都不太高。在1部份人看来，炒饭不过就是处理剩饭的1种方法，更谈不上甚么营养。

教你怎样让炒饭变的更营养

首先，炒饭的原料是剩饭，重新加热1次，维生素会有损失，特别是维生素B1，所以营养价值不及新煮出来的米饭。
其次，经过寄存以后，米饭中的淀粉会有1定程度的老化复生，质地变硬的同时，消化速度也会变慢，对那些消化不良的人不太合适。
再次，炒饭在炒制的进程中，必定要加入1些油脂，会增加炒饭的能量值和脂肪含量，如果把炒饭还当主食吃，就不利于保持体重。
最后，米饭基本上不会空口吃，总是要配合各种菜肴的，能够保证食品多样性。但是，做成炒饭以后，并没有提供足够的蔬菜，不符合食品多样化的原则。不过，1类吃法是不是健康，还不能那末简单地得出结论。其实只要我们利用1些烹调技能和营养智慧，炒饭依然可以纳入到健康饮食当中，可以为食品多样化做出贡献，乃至可以成为糖尿病、高血脂、高血压患者饮食的1部份。要做到这1点，只需用几个小办法：

1.增加食材的多样性。
炒饭时不但加入鸡蛋，还可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌类蔬菜，笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄芽菜等耐炒蔬菜，比如各种豆腐干和煮鸡胸肉粒，乃至还可以放进去1点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。这样搭配以后，能让炒饭的色彩、口感和味道变得更加丰富多彩，营养平衡也随之改良。
2.减少精白米饭的比例。
烹煮米饭时，无妨加入各种杂粮和豆类，比如大麦、小米、燕麦米等，在炒饭时也能够加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鲜种子食材来配合。人们会心外地发现，咀嚼性强、纤维含量高的杂粮，做成炒饭后会更香浓、更美味。
3.减少炒饭的用油量。
米饭是淀粉类食品，用普通锅来炒的时候，很容易粘锅。如果用不粘锅来炒，就可以避免用油过量和粘锅问题。另外，炒饭时尽可能只放1次油。先放油炒香调料，放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等，炒到半熟时，加入米饭同炒，最后把鸡蛋打散倒入锅中，令其均匀地粘在米饭表面上，就能够到达少油又美味的“金裹银”效果。
4.控制炒饭的用盐量。
由于要把炒饭当做主食，如果加盐太多，就会造成1餐中钠摄取过量的麻烦。所以炒饭时宜配合多种香辛料，除最经常使用的葱花，还可以少许配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香气，弥补少放盐酿成的口味损失。另外，还可以用鸡精来等量替换食盐。由于鸡精中的含钠量大约为盐的1半，如果等量替换，既能减少含钠量，又能增加风味，比较容易被人们接受。
5.用少油蔬菜来配合炒饭。
虽然丰富配料以后，炒饭已含有1部份蔬菜，但和1日500克蔬菜、1餐200克蔬菜的目标还相去甚远，而且其中几近不含有绿叶菜。所以，炒饭不能作为1餐的全部，比如配合1些蔬菜类食品。同时，斟酌到炒饭中已加入了油脂，蔬菜的烹调就应当注意少油，比如把绿叶菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。

在添加了大量配料以后，炒饭就变成了1种增加食品多样性的简易方法，也是1个避免食品浪费的好方法。
比如说，家里炖了1只鸡，鸡汤喝了，翅腿吃了，留下白色的鸡胸肉，食之无味，弃之惋惜。把它切成小粒，加入炒饭里，配合葱花和胡椒粉的香气，家人就会怅然接受。又比如说，其他配料和米饭的比例到达1∶1乃至更高，就能够把1碗米饭炒成两碗的量，特别是对需要控制碳水化合物的糖尿病人和减肥者很有帮助。他们可以用其他配料来填充体积，特别是甜豌豆、菌类、笋丁等高饱腹感配料，在减少1半精白主食的情况下依然能够保持良好的饱腹感，对控制体重非常有益。