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红烧排骨这样做才好吃

2017-01-12 11:49:15

红烧排骨是最受欢迎的家常菜之1，下面给大家介绍1下我做这道菜的秘笈。

原料：排骨2斤，干香菇4朵，8角2个，桂皮1根，香叶1片，青葱4根，姜1块，料酒1汤勺，生抽2汤勺，老抽2汤勺，白糖1茶匙，盐1/2茶匙。

做法：1.排骨斩成6厘米长的块。把干香菇放入40℃的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净。2.锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水份，焯烫的水倒掉不用。3.锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入8角、桂皮、香叶、青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟。4.烹入料酒、生抽、老抽，将色彩炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟。5.打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠便可出锅。
温馨提示：做好红烧排骨这道菜有3样宝———8角、桂皮和香叶，你可以根据自己的口味添加其他香料，比如小茴香、肉蔻、干辣椒等，但不要再从这基础的3味香料里减掉任何1个。
做排骨时，根据个人的口味，往锅里再分别放些白菜、土豆、南瓜、玉米、胡萝卜、豆角等食材，就可以变换出无数道菜。
在步骤（3）中，将青葱打成结放入锅中，在炖煮进程中，葱不会烂在锅里。排骨做好后，也很容易将葱摘出去。
步骤（4）中，将排骨炒上色彩后，要倒入开水，这样肉炖出来才会比较香。最好不用冷水。
在炖排骨或炖肉时，1定用小火。越用大火炖，肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤，才需要用大火。