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完美清蒸鱼

2017-01-12 11:49:14

清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果想要做出高水准的清蒸鱼也是不简单的。今天就来跟大家分享烹饪清蒸鱼各个环节的秘诀。

秘诀1：选大小。
　　鱼的重量控制在600克左右，这类体积的鱼，不会因太老而肉质粗糙。其次，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好掌控。

　　秘诀2：提鲜味。
　　将大约50克肉馅拌入1点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可以使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

　　秘诀3：去膻腥。
　　取大块老姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段，即是不青不白处，与姜丝等长、切丝，平铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

　　秘诀4：掌火候。
　　清蒸鱼的火候是顶级秘诀，1般来讲，600克左右的鱼蒸6⑺分钟便可关火。关火后，别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5⑻分钟后立即出锅，再将预先备好的调料，如酱油、醋、油等淋遍鱼身。
　　不要以为清蒸鱼步骤太麻烦，照着这个程序亲身操作1次，您就会有深入印象了，由于它的味道会让你没法忘记。