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做鱼必会的妙招

2017-01-12 11:49:13

肉质鲜嫩的鱼，营养价值丰富，不但滋补健胃、清热解毒，还可以预防高血压，泽肤养发等等。鱼肉美味，喜欢吃鱼肉的想必不在少数，那末如何做出1道色香味俱全的鱼呢？
　　鱼肉好吃，做起来有难有易，但是1些必要的做鱼技能还是要掌握的！

做鱼必会的妙招

　　1.首先选鱼，如何挑选新鲜的鱼？新鲜的鱼鳃色泽鲜红，鱼鳃盖紧闭。表皮光泽度较好，鳞片完全。其肌肉坚实而有弹性，指压后凹陷能够立即消失。
　　2.清算鱼时要注意！鱼的腹腔要清算干净，特别是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净。另外，料理鱼时，腹腔内壁的黑膜1定要除净。这层黑膜是各种有害物资的聚集地。
　　3.切鱼肉应当顺着鱼刺，刀口斜入，避免鱼肉破碎。
　　4.活宰的鱼不能马上烹调，应当放置1段时间后再开始烹饪。
　　5.巧去鱼腥：可以在清算鱼时，也可在煮鱼期间。清算鱼时，在将鱼去鳞剖腹清洗干净以后，可在盆中倒入1些黄酒去腥。在煮鱼期间，用姜可去除腥味。要注意的是，应当把鱼放在锅里煮1会，待蛋白质凝固后再放姜。或爆锅时，烹入少许醋和料酒以去腥。
　　6.开水蒸鱼：鱼在突遇高温时，外部组织会凝固，可以锁住内部的鲜汁。因此，蒸鱼时应当先将锅内的水烧开，再蒸鱼。