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消除鱼腥味的小技巧

2017-01-12 11:49:13

鱼类是公认的健康食品，但是其独有的腥味也让很多人没法接受，怎样给鱼类去腥提鲜呢？为大家介绍几个技能。

1.如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎1下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加1点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花便可。如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

2.如果用鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，等水开后再放鱼片下锅。另外，用8角炝油锅，不但可给鱼去腥，还可增香。

3.加辅料，比如杏鲍菇。菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，非常合适跟鱼类搭配。

4.鱼头和鱼尾先用油煎至金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可以使汤鲜味醇并富含多种营养素。