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烹饪最佳放盐时间

2017-01-12 11:49:12

每一个人炒菜的习惯不同，烹调时用盐的时间也不同，有些人习惯炒菜前下盐，有些人习惯菜和盐同时下，有的人习惯出锅前再下盐，那末究竟哪一种做法更科学健康呢？1起来了解。

烹饪最佳放盐时间

1. 炒菜前加盐
　　如果用猪油、鸡油、未到达精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少许的盐再炒菜，这对未能到达完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。对动物油来讲，先加入少许的盐有益于消除有机氯农药的残留量。

　　2. 炒菜同时加盐
　　如果做菜要同时放盐，1般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言，在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成份构成氨基酸钠盐，能使肉类滋味更鲜美，此时的盐可以起到增鲜的作用。但是，此时用来增鲜的盐用量1定要少，盐量过量反而会使肉质不佳。

　　3. 炒菜出锅前加盐
　　如果我们炒菜用的油是植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，在菜出锅前加盐最好。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物资在烹调时的损失。