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你真的会用锅盖吗？

2017-01-12 11:49:01

和其他厨具不同，锅盖还肩负更多营养卫士的责任。上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞表示，加不加锅盖要看烹调方式来定。

你真的会用锅盖吗？

　　煮面食必须盖锅盖。碳水化合物1般比较稳定，不会由于长时间蒸煮而损失。盖着盖子，面食能蒸煮的更快，减少加热时间。

　　爆炒蔬菜不用锅盖。蔬菜最好采取爆炒的情势，由于爆炒的烹调时间短，更容易保持维生素。而蔬菜中大多含有称为有机酸的物资，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。有些有机酸对人体无益，烹调时必须去除。用甚么方法呢？其中之1就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会随之挥发出去。

　　炖煮煲汤盖严锅盖。炖煮食品加锅盖，有益于水份子与食品的相互渗透，这类相互渗透的时间保持得越长，鲜香成份溶出越多。但要注意，要改用小火，否则会扑锅。

　　煮饺子，开盖煮皮，盖盖煮馅。开盖的时候水温不会很高，合适煮饺子皮。盖盖后温度就高了，有大量的水蒸气，煮难熟的肉馅比较适合。