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低油烹饪可保证营养不流失

2017-01-12 11:48:53

煮鱼并不是经过水煮的方法烹制而成。它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆，在开水中汆熟的不假，然后却又在大量的(或称海量的)热油浇灌中成菜。它的前半部份烹调方法非常符合营养健康的需求，而后面的关键步骤却出了问题。1份水煮鱼少则用两斤油，多则用4斤油，而这油又用过量的辣椒、麻椒和其他中草药香料熬制。粗略算来，这油的本钱绝不比鱼便宜，这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的缘由。

那末，鱼肉的哪些做法更有营养呢？像清蒸鱼、汆鱼丸、沙锅豆腐炖鱼头、侉炖鱼(非油炸)、焖锅鱼、醋椒鱼、麒麟鱼、炒鱼球、蒸鱼糕等都是不错的选择。3文鱼、金枪鱼等鲜鱼刺身比起水煮鱼、烤鱼也强很多，只是这类吃法虽然营养损失少，到了体内吸收的未必就多，特别是胃肠不好的朋友吃了以后会不舒服。所以偶尔为之尚可，不可嗜食。
　　说到最后，我们还需要了解鱼肉跟哪些食品搭配比较公道。尽人皆知，鱼肉是高蛋白食品，本着营养均衡的膳食原则，我们吃鱼肉等高蛋白食品的时候1定要搭配低蛋白的食品，比如富含碳水化合物的主食或薯类、杂粮;还要有膳食纤维、矿物资和维生素含量丰富的新鲜蔬菜、菌藻类食品，如果能用豆制品取代1部份肉类则更好，不但可减少胆固醇的摄取，还会让氨基酸互补，增加蛋白质的生物利用价值。
　　单单1个鱼类食品我们就能够说出这么多的问题，其他食品也是1样的。只要我们掌握了“营养均衡、公道搭配、低温烹调”的膳食原则，就能够让我们餐桌上的美食充分发挥应有的食疗养生功效。