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如何做到炖肉不油腻？

2017-01-12 11:48:53

记得电视剧《王贵与安娜》中的老人说过，红烧肉要用冰糖烧才有滋味，我上周末特地到超市买了1袋冰糖，1块5花肉，给老公和女儿做正宗的红烧肉。

　　1.先把肉切成1指多厚的方块，准备好生姜、8角、大蒜、花椒等调料。2.放少量底油，油热把肉入锅中火慢煸，5—6分钟就可以把肉里的油逼出，这样吃起来不油腻，再把肉捞出。3.再往锅里放少量油，油热就把肉和调料同炒。稍有糊香味时，放冰糖，不停翻炒。4.等冰糖炒化了，再略炒几分钟，用酱油上了色便可放水炖了。5.最少炖1个小时，肉炖得越烂越好吃。我做的炖肉，连1点肥肉都不沾的女儿，也夸赞不腻。
　　国家2级营养师王旭峰点评：红烧肉1般会选择5花肉，所以脂肪含量相对较高。这位读者在炖肉前先“煸”，能把肉中的脂肪由固态转化为液态，油溶出后，肉的脂肪含量下降，口感自然不会油腻，热量也会下降。若想做出的炖肉不油腻，还可加入几颗山查，或1两块腐乳。用冰糖炖肉，这是南方的习惯做法，口感很醇厚。