小诀窍炖出美味牛肉
2017-01-12 11:48:50
要使用热水，不要加冷水。热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固，避免肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
将少量茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉1起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋1千克牛肉放2至3汤勺酒或1至2汤勺醋炖牛肉，也可以使肉软烂。
在肉锅中放几个山查或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
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