椒盐排骨
2017-09-04 14:22:05
原料：
猪排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒盐3克，熟猪油1000克（耗用75克），酱油25克。
制作：
1、将排骨洗净，切成6厘米、2厘米左右的肉条，用少许酱油、料酒、味精及部份定粉调匀，拌好，浸泡1小时，使之入味。
2、再把白糖、醋、酱油及少量清水调成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。
3、锅置火上，先炸1次排骨，捞出，稍冷后，再炸1次，使排骨炸得透而均匀，捞出，放在盘里。
4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在加1个碗内。
5、将花椒盐放在1个小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。
特点：
肉香，别有风味。
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