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炒腰脑

2017-09-02 14:22:02

此菜多种原料制成，营养丰富。含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2和钙、磷、铁，是孕妇防治缺铁性贫血的保健菜肴。

原料：
猪腰1对，蒜1克，青菜心5克，葱1克，干冬菇5克，姜0.5克，猪脑50克，白糖0.5克，冬笋15克，酱油15克，淀粉3克，盐少量，鸡汤或肉汤15克，味精0.5克，猪油35克，料酒3克，

制作：
1、先将淀粉3克，清水6克，调好成湿淀粉；冬菇泡好。
2、姜切细末，葱、蒜、冬笋、冬菇等均切成薄片；青菜心切段。
3、猪脑用清水洗净，摘去“红筋”（即微血管），撒上盐，上笼屉蒸熟，取出后，切成小方丁。
4、将猪腰去掉腰子外层的薄膜，再切成两片，剔去腰臊以后，在刀切面用刀划成斜方花纹，刀深应为猪腰厚的1半，不可切透，然后再把每片切成7至8块，用6克的酱油再腌1下，使之入味，最后用清水冲洗干净，去掉腰臊味，捞出，用布擦干，加上1半湿淀粉现浸1下。
5、净剩下的酱油、湿淀粉、盐、白糖、味精、鸡汤等在碗里调成汁。
6、用猪油热油锅，把猪腰块、葱、姜、蒜、青菜心、冬笋、冬菇等1齐下锅，炒至猪腰变色，便可将调味汁和猪脑丁倒进去，略炒，用湿淀粉色芡即成。

特点：
腰脑嫩，清香。