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葡萄干酵种培养记录的做法

2020-05-30 18:33:41

葡萄干酵种培养记录的做法详细步骤第1步

将玻璃瓶和瓶盖放锅内，倒入盖过玻璃瓶的清水，煮沸消毒后将瓶子晾干。

将葡萄干和砂糖放进消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷开水，用干净的筷子搅匀，盖紧盖子，把瓶子置于是26-28度的环境下培养。

第2步

第2天，葡萄干吸收了水份，开始膨胀，打开瓶盖，让瓶子里的气体排出，并让新鲜的空气进来，盖上盖子，轻轻的摇一摇。第3天，有小气泡产生，略带酒精味。

第4天，大量的小泡泡产生，每一个葡萄干表面都是小泡泡，仍然是每天打开瓶盖，摇一摇。

第3步

第5天，小气泡越来越多，甚至还会听到“吱吱”的冒泡声，这时酵母液可以提取了。

取消毒过的过滤网和瓶子，将葡萄干酵母液过滤出来，如果不马上养酵种，可以将酵母液放冰箱4-7度冷藏保存。

第4步

取葡萄干酵母液60克，高筋面粉120克放盘内。

洗干净手，将面粉和酵母液揉成团。

第5步

放进密封盒内或是盒子里，表面喷一点水，盖上保鲜膜，放在26-28度的环境下培养。

大约经过8小时后，面团会膨胀为原来的2倍大时表示成功了，这样就可以做天然酵母了。刚做好的酵种可以马上使用了，若暂时不用，可以在发酵到6个小时的时候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚，第二天再添加原始酵种材料各1/2份量的酵母液、高筋粉延续豢养。如：第二天取出90克的酵种，加入30克的葡萄干酵母液、60克的高筋面粉，揉成团，再在面团表面喷一点水，然后盖上保鲜膜，大约经过4小时发酵，再放入冰箱4-7度冷藏保存一晚，第二天就可以使用了，以后每天要持续豢养。

葡萄干酵种培养记录的做法小贴士培养酵母液的温度如何控制:培养酵母液的最理想温度是26-28度，如果太热了怎么办？一般北方夏天室内温度不过超过30度，而南方就难说了，你可以找家里比较凉快的地方放置，在我培养酵母的时候，室内温度是31度，我白天一般是把它放在家里通风的地方，晚上就放到房间，和我一起叹空调，所以5天时间酵母液就培养好了，如果温度是在26-28度，应该会6-7天酵母液才养成。

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