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五色蔬果煲靓汤，吃杂菜

2017-03-12 08:28:45

　　把蔬果分成5个种类的色彩，红色、橙黄色、绿色，紫黑色和白色，而每种色彩代表不同的植物营养素，故每种色彩的蔬果饮食保健作用不尽相同。彩虹原则所提倡的就是在进食充足蔬果的同时，还需尽可能搭配5种色彩，确保1日当中每种色彩都能食用到。
　　看“彩虹原则”吃杂菜
　　健康饮食是最近几年来人们非常关注的热门，少吃油、盐、糖，多吃粗粮多吃菜，是许多人知道的饮食法则。
　　这里说的多吃菜，是特指蔬菜(包括水果)，由于研究发现人体在新陈代谢进程中会产生很多“废物”，而且从不洁空气中也会吸入大量有毒有害气体和微粒，虽然人体具有1定清除本身毒素的能力，但当体内废物积蓄过量或机体解毒排污功能减弱时，废物不能及时排出时，就会影响健康，而蔬菜就有帮助人体排毒的功效。不过1般人的家庭烹饪或饮食习惯，每餐饭通常只有1~2种蔬菜，像蒜蓉炒菜心这些清炒类，顶多西芹木耳百合，种类太少，我们无妨试试多做炒杂菜、凉拌杂菜或杂菜汤。
　　杂菜，顾名思义就是要“杂”，包括不同色彩的蔬菜，含有不同的营养成份，而且热量低，高纤维和淀粉质可抵抗饥饿感，特别遭到要保持体态优美者的欢迎。最近几年来在台湾推行的“彩虹原则”，就是指点我们如何正确吃蔬果：把蔬果分成5个种类的色彩，红色、橙黄色、绿色，紫黑色和白色，而每种色彩代表不同的植物营养素，故每种色彩的蔬果保健作用不尽相同。彩虹原则所提倡的就是在进食充足蔬果的同时，还需尽可能搭配5种色彩，确保1日当中每种色彩都能食用到。而吃杂菜就可以很好地“实施”这个原则。挑选蔬果时也不需寻求“新奇”，普通的食材便可，不过可以依照料理方法来选择，炒杂菜可选菜心、木耳、香菇、菠菜、荷兰豆这些需烹煮至熟的蔬菜类，凉拌则可选番茄、甜椒、黄瓜、芽菜、胡萝卜、卷心菜、香菜、各式水果这些，煲杂菜汤则有西芹、洋葱、土豆、椰菜花、冬瓜、南瓜等等，也能够按不同口味加少量猪肉或牛肉，而且有油脂，更利于人体对脂溶性营养素的吸收。

　　苹果杂菜素汤
　　苹果：2个，胡萝卜：1根，马蹄：6粒，西芹：200克，黑木耳(干)：15克
　　3~4人份
　　做法：
　　1. 苹果打湿，用盐仔细搓洗表面，冲净，每一个切4瓣，去心;
　　2. 黑木耳用清水泡开，去蒂，撕成大小适中的块;
　　3. 西芹洗净，切段;马蹄洗净去皮，切半;胡萝卜洗净，切块;
　　4. 将所有材料放入煲内，加入8碗水烧开，转文火煲1个小时，便可饮用。
　　功效：养阴润燥，养颜润肤。

　　●靓汤心水
　　用盐和温水搓洗苹果表面，有助去除化学残留物。
　　开心素食斋

　　胡萝卜南瓜粥美肤补水
　　冬季要注意多补水，以保持肌肤湿润。除多喝水，胡萝卜也应多吃。胡萝卜富含β胡萝卜素，它可以在小肠内转化成维生素A。维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，能令人的皮肤柔润、光泽、有弹性，因此又被称为“美容维生素”。饮食中如果缺少维生素A，会引发皮肤干燥、角质代谢失常，易松弛老化。烹调胡萝卜有两点注意事项，1. 切碎、煮熟，才能使胡萝卜中的营养素充分释放出来。2. β胡萝卜素属于脂溶性营养素，所以，应当用油炒胡萝卜，或与其他含油脂类食品同食。
　　食谱推荐：胡萝卜南瓜粥。做法：大米，糯米洗净浸泡2个小时;锅烧热水，倒入米，熬粥40分钟;放入去皮切块的南瓜和切碎的胡萝卜，熬煮30分钟至软烂便可。