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豆角茄子焖着吃保住营养口味香浓

2017-03-12 07:28:45

　　用豆角、菜花、圆茄子做菜时，常常让人犯愁。由于这些蔬菜比较硬实、不好入味，做不好口感会很僵硬，可炒得太久又会损失过量的营养。扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景教授建议，硬实的蔬菜无妨焖着吃，不但更有益于营养素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收。

　　质地比较坚实的蔬菜常常需要反复翻炒，可炒的时间越长，维生素损失越多。比如茄子用油炒5—10分钟，维生素C的损失高达36%。焖的方法就不1样了，把菜先炒1下，然后盖上锅盖，改中火焖。这样增加了锅内温度，蔬菜更容易变软入味，比炒菜用时更短，减少了维生素的损失，而且更省油，口感也更香浓美味。
　　相比炖煮，焖的方法更是有天然的优势，由于炖煮进程中会流失许多水溶性维生素和1些矿物资，而且经过水煮的蔬菜口味常常会变差。而焖的方式能保证原汁原味，营养更全面。
　　不但如此，彭景还指出，淀粉含量比较多的土豆、山药在焖制进程中会产生糊化现象，可增加消化吸收率，同时膳食纤维软化，能增加肠道内容物资体积，预防便秘，促进肠道健康。土豆焖豆角、茄子焖黄豆、菜花焖肥肠等都是焖制硬实蔬菜的不错选择，无妨1试.