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ACA第四届烘焙大赛造色情怀茶语星晴

2020-09-24 18:02:44

2张图片

食材明细

主料

蛋黄 3个蛋白 3g 糖蛋黄15g + 蛋白45g 黄油 43g 低筋粉 75g 牛奶 33g 蔓越莓可无

抹茶冻

吉祥丁片 5g 淡奶油 65g 玉米淀粉 6.5g 糖 20g 抹茶粉 5g 牛奶 100g

配料

朗姆酒 5g 热水 15g 糖 7g

原味口味烤工艺数小时耗时普通难度

茶语星晴的做法步骤

先做抹茶冻。吉祥丁片用冰水泡软沥干水份待用。把其他抹茶冻的材料混搭打匀

上锅小火加热边煮边搅拌

直到抹茶糊变粘稠离火

离火后继续搅拌一会然后加入沥干水分的吉祥丁片。一直搅拌至吉祥丁完全熔化

这是完全后的状态。然后把抹茶冻倒入不粘活着慕斯圈用保鲜膜包底的器具装好入冰箱冷藏过夜。（也可以去冷冻至硬就可以）如果用慕斯圈要在底部放一个平平的盘子。带盘子送人冰箱。我是用保鲜盒。边上和底部抹玉米油。方便脱磨

接下来开始做蛋糕体烤箱预热上下火180度。黄油隔水熔化待用。蛋黄加15克糖打至颜色变白变粘稠后放旁边待用。朗姆酒液的所有材料混合待用

这是打好的状态

打蛋器洗干净擦干水份把蛋白一档打至粗泡加入三分之一糖

一档打出细泡再加剩下的二分之一的糖。换二档打

直到打蛋器提起有弯钩状态即可

把蛋白分三次加入蛋黄糊。半圆翻拌至均匀

这是拌匀后的状态

筛入低粉拌匀

加入牛奶拌匀

取一点蛋糕糊与黄油混合

拌匀状态

然后倒入蛋糕糊中拌匀

这是拌匀的状态

倒入铺好油纸的烤盘上。抹平。轻轻地磕出气泡

上下火180度倒数第二层烤15—18分钟便可。出炉倒扣在架子上。撕去油脂反面盖住蛋糕。避免水份流失。冷却后用喜欢的模具扣出蛋糕。这时候把冻好的抹茶冻也拿出来用一样的模糊扣出来。

在蛋糕上刷朗姆酒混合液

挤上奶油

放上抹茶冻。再挤上奶油

再放一片蛋糕片

再挤一层奶油

筛入抹茶粉。装潢一下就好

成品观赏

小窍门

抹茶粉用的是无糖抹茶。不要放太多。