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用牛奶和面更筋道

2017-03-05 23:26:07

大家都知道牛奶的营养价值很高，但如果问到平常怎样食用牛奶，答案可能只有1个：喝掉。难道牛奶就不能“吃”掉吗？又该和甚么1起吃呢？

依照西方的习惯，早饭常常会吃谷物脆片。实际上，在谷物脆片的制作中，就斟酌到了牛奶的因素。谷物的蛋白质含量较低，而且赖氨酸这类重要的必须氨基酸含量不足；与牛奶配合，不但可以提高蛋白质的供应量，还可以用牛奶中极其丰富的赖氨酸弥补谷类中氨基酸平衡的缺点，从而提高谷物的营养价值。同理，牛奶也能够用来冲芝麻糊、泡爆米花、煮玉米粥等。但是要注意，用牛奶煮粥的时候，最好在粥煮好后再放牛奶搅匀，然后煮1两分钟便可，以免牛奶中的营养成份在久煮进程中沾在锅壁上而损失。

牛奶不但能与各种食粮营养互补，它和需要良好弹性和韧性的面食更是绝配。不管是制作馒头、面包、包子、饺子和面条，都可以用牛奶代替白水来和面，或直接添加奶粉。牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不容易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更疏松。在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。

需要注意的是，如果添加牛奶来制作煎饼等软饼，最好用“全麦粉”，或再加1些米粥、玉米粉等没有筋力的原料来配合。这是由于，牛奶带来的太高筋力会影响软饼的口感。

用牛奶或奶粉来制作面食，不但能轻轻松松地补充大量钙质，还可以延缓牛奶的吸收速度，避免了“乳糖不耐受”的麻烦，让那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的营养。