蒸馒头用酵母比用“老面”好
2017-03-05 19:26:01
蒸馒头的传统做法是将“面”放在水中泡软，再加上面粉和匀，放在适合的温度下使之发酵。发酵后产生2氧化碳，有酸味，然后加碱揉匀，既可中和酸味又使馒头光滑、有拉力。但是碱会破坏面粉中的复合维生素，下降馒头的营养价值。
如果用酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水和匀，放在适合温度下发酵产生2氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱。这样，既可避免复合维生素遭破坏，又可避免因加碱过量使馒头发黄发涩或碱量不够，使馒头发酸。
酵母本身也是营养丰富的天然营养品。酵母由天然甘蔗糖蜜培养产生，含有大量蛋白质和维生素，特别符合现代人寻求营养健康的要求，是不可多得的健康食品。
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