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去鱼腥最有效的五个方法

2017-02-19 07:21:42

导语：鱼类热量少、口感好，并且营养丰富，因此很多人都喜欢吃。但人们却由于鱼的腥味而烦恼，要怎样才可以去除鱼的腥味呢？其实，只要好好地掌控技能，就能够有效地去除鱼的腥味了。下面，小编教你如何去鱼腥。

1、煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦1遍。还可把锅烧的热1点，油温高1点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

2、烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过量，1般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制进程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即便鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

3、去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼1起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮1会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少许醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

4、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。由于鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒1些鸡油或猪油，可以使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，避免鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

5、冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少量盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会渐渐凝固，避免其中液体流失，而失去营养。

如果你喜欢吃鱼，但是觉得接受不了鱼的腥味，现在就来学习几招，让你做的鱼味道更加完善吧。喜欢美食是酷爱生活的表现，把食品做的精致1些，自己吃的舒服了，身心都会受益无穷的。