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炒菜加水最好加热水

2017-02-18 05:21:36

　　很多人担心高火炒菜会把菜炒糊或出现粘锅的现象，所以在炒菜的进程中添加冷水以到达减少粘锅的情况，这样的做法不在少数。那末在炒菜的时候添加冷水的做法是不是恰当呢？如果真的怕粘锅而要添加水的话，添加甚么样的水会比较适合呢？

　　炒菜加冷水菜容易变老变硬。加入凉水后，锅内的温度会突然降落，导致菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水，建议加少许开水，尽可能不要使锅内温度下降太多，这样不至于过量影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩1些。

　　怕炒不熟的菜可以先热水过1遍。有时候炒菜加冷水是由于惧怕菜炒不熟，想焖1下，但是这样的长时间烹调却容易让菜变老并且也丧失营养。如果惧怕菜难以炒熟并且粘锅的话，可以在下锅炒之前先用热水焯1遍，这样就容易炒熟并且不容易粘锅了。

　　炖菜煲汤更不要中途加冷水。做炖菜，特别是肉类的炖菜时，1开始就要加足水。若是在炖的进程中突然加入冷水，汤水的温度会突然会产生变化，会使肉类表面突然收缩，导致肉中的腥膻气味不容易挥发，配料不容易入味，菜肴的鲜味也会大大消退。另外，煲汤的道理也一样，不要由于中途发现水份过少而加冷水，会影响汤的营养和口感，如果实在需要添加，可以适当加1些热的开水。