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放片柠檬榨出一杯营养的果汁

2017-01-29 08:07:08

核心提示：近日，媒体暴光1些果汁企业收购便宜“瞎果”（指那些腐烂变质或是未成熟之前就掉落的水果）做果汁，报导1出引发很多人的担心。其实，自己在家就能够榨出1杯营养、安全、可口的果蔬汁。

　　第1，选水份含量高的原料。榨汁的果蔬最好新鲜、成熟、果肉饱满。要想榨出汁来，1定要选水份含量高的，水果中西瓜、苹果、草莓、柠檬、柑桔、猕猴桃、菠萝、芒果等比较适合，对蔬菜，还要斟酌质地、口味，太硬或是涩味、生味重的都不合适，比较受欢迎的有番茄、苦瓜等。

　　第2，不是所有果蔬都要去籽去核。某些水果的籽或核有毒，榨汁之前应当去掉，比如樱桃、苹果等，李子和桃子的果仁也有1定的毒性。但有的果蔬籽含有较多的抗氧化成份，具有很高的营养价值，比如葡萄籽、石榴籽、猕猴桃籽、西瓜籽等，榨汁时最好保存。

　　第3，热烫处理。在榨汁进程中，高速旋转的刀片会把大部份果蔬细胞破坏，其中的维生素C和氧化酶相遇，造成维生素C的损失。解决方法是，榨汁前把果蔬在沸水中稍微烫1下，将那些氧化酶“杀灭”，同时也能让组织稍微软1点。这样处理不但维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨出的汁液色彩艳丽，不容易变褐。特别对蔬菜，还有杀灭寄生虫的效果，使其更加安全。

　　第4，加片柠檬或放片维生素C。鲜榨的果汁很容易变质，加片柠檬或放片维生素C，能够抑制多酚氧化酶的活性，从而到达保鲜和保护营养素的作用。另外，它们还能适度调理味道，使果蔬汁更加美味。

　　第5，适当加点水。除西瓜、草莓、柑桔这类能直接压榨出汁的水果，多数果汁制作时得加水才能打成浆，如苹果、梨、桃、杏等。只要能带动打浆机正常转动，加水量可以依照个人意愿。另外，用牛奶或酸奶代替水，会给果汁带来别样的风味。