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蔬菜富含维生素烹饪技巧要知道

2017-01-28 07:07:03

很多朋友都知道蔬菜是富含维生素的食品，常常吃蔬菜可以保证身体健康，提供身体所需要的维生素和各种膳食纤维。但是蔬菜的烹饪方法非常重要。做法不当的话很容易引发营养物资的流失。下面就来看看哪些习惯会造成流失营养。

1、久存蔬菜

上班族通常喜欢1周做1次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里渐渐吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状态下(20℃)每放置1天,维生素C损失高达84%。因此,应当尽可能减少蔬菜的蕴藏时间。如果蕴藏也应当选择干燥、透风、避光的地方。

2、丢掉含维生素最多的部份

人们的1些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如,有人为了吃芽菜的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比芽菜多2～3倍。再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那末多汤了。

3、小火炒菜

维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷,应当用旺火炒。再有,加少量醋,也有益于维生素保存。

还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等。

4、菜做好了不马上吃

很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或放在保温桶里面,等上1段时间再吃。这样也会损失大量的营养物资,试想,辛辛苦苦做好的饭菜,由于没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养,该多惋惜啊。