炒“腰花”巧去腥味的方法
2017-01-28 06:07:02
1、去除白膜 将猪腰剖开，可见1条白膜，影响猪腰口味的就是这条白膜。因此，要炒出来的猪腰没有腥臭味，炒前需将其去除干净，并入滚水焯1下，去除血水，然后用大火快炒，炒的进程中，可淋少量米酒辟腥提香。
2、巧除脂皮 猪腰在烹调前，不要先将外皮去掉，以保持其鲜嫩。待至烹调时再撕掉脂皮，除去腥臊部份，然后切好，加入少量白醋，再用水浸泡10分钟，这样腰身变白发大，旺火速炒便可出锅，不但个头大，同时色泽好看，食之脆口。
3、割除白色纤维膜 在清洗猪腰时，可以看到白色纤维膜内有1个浅褐色的东西，它富含皮质激素和髓质激素。如果孕妇误食了，会出现恶心、呕吐、手足麻痹、肌肉无力等中毒症状。因此，吃腰花时，1定要割除干净。
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