11款养生蔬菜抗癌润燥 吃出健康来

外观与口感：有4条棱，色彩嫩绿，模样有些象杨桃，响亮

5.神仙掌——超级健康菜

外观与口感：与观赏的神仙掌模样比较象，只是掌面刺比较少，适口微酸，脆爽滑嫩，清香宜人。

营养价值：

A)是1种高钙、高钾、富含黄酮类物资，低钠、无草酸蔬菜，不含1般蔬菜都含有的草酸，避免生成草酸钙而致使人体钙元素大量流失，神仙掌可谓补钙、保钙的最好选择。

B)具有降血脂、降血糖的功效，常常食用能消除体内过剩的胆固醇，脂肪和糖分，起到行气活血、清热解毒，增进新陈代谢的作用。

最合适人群：需要补钙的人群，高血脂，高血糖人群。

不可不知：食用神仙掌无刺，无毒，但野生神仙掌不但有刺还含有可使人中毒和麻痹神经的毒素。所以，千万不可食用野生的神仙掌或用来观赏的神仙掌，食用神仙掌最好是从超市里购买。

食用方法：A)凉拌；B)炒熟；C)炖熟

6.贝贝胡萝卜——降压降脂的小萝卜

外观与口感：这类贝贝胡萝卜其实不是天生就这么小，其实它是用机器加工成这样，更便于生食看1看它的横切面，中间的芯比普通的胡萝卜细很多，吃起来更甜更脆。

营养价值：

富含20多种维生素、木质素、干扰素诱生剂等成份，对增进人体发育，提高肌体免疫力，抗病菌和抗肿瘤，下降血压和血脂，增进肾上腺素的分泌都有良好的效果。与普通的胡萝卜相比它的含糖量更高，芯所含的木质素更低，对人体更加有益。

最合适的人群：高血压、高血脂患者。

不可不知：胡萝卜中的维生素含量很高，用热油爆炒，有益于维生素的吸收。

食用方法：A)直接生食B)榨汁；C)炒食。

7.迷你黄瓜——糖尿病人的首选

原产地：荷兰、欧洲其它国家也有类似的品种。

外观与口感：只有普通黄瓜的1半儿长，皮儿脆生生，滑溜溜的，没有普通黄瓜表皮上的刺，肉质脆嫩，味苷多汁，黄瓜味特浓。

营养价值：

迷你黄瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜类的首位，主要作用是抑制糖类转变成脂肪，所以有减肥的作用。因含有葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与糖的代谢，所以很合适糖尿病人食用。

最合适的人群：减肥者和糖尿病患者。

不可不知：不宜与维生素含量高的水果和蔬菜同吃，由于迷你黄瓜中含有维生素C分解酶，会分解和破坏其它水果和蔬菜中的维生素C的吸收。

食用方法：A)直接生吃B)凉拌或炒食C)腌渍。

8.番杏——清热解毒的洋菠菜

外观与口感：色彩翠绿，嫩叶供食用，口感柔嫩，味道清香。

营养价值：

番杏的嫩茎叶含有抗菌素样物资，具清热解毒，祛风消肿，凉血利尿的功效。

最合适的人群：对胃癌、食道癌、直肠癌有1定医治作用。

不可不知：番杏含有单宁，在食用前1般需用热水焯透。

食用方法：A)炒;B)凉拌;C)做汤。

9.奶白菜——富含纤维素和硒

外观与口感：奶白菜叶呈墨绿色，色彩比小油深，菜茎不为乳白色，口感香滑清甜。

营养价值：

叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值，奶白菜能帮助分解与乳腺癌相干的雄激素，常食能避免乳腺癌的产生，它还含有丰富的纤维素及微量元素硒，也有助于预防结肠癌。

最合适的人群：由于纤维比较短，口感清甜，很合适小孩子。

不可不知：奶白菜中含有较多的硝酸盐，腐烂的奶白菜硝酸盐回转变成对人体有害的亚硝酸盐，误食会有中毒症状，所以，腐烂的奶白菜是千万不可以吃的

食用方法：A)炒；B)烧；C)做汤。

10.球茎茴香——促进食欲的健胃菜

外观与口感：它的叶片部份和普通的茴香比较类似，只是根部膨大呈球茎形，很象洋葱，其实球茎的营养含量低于叶片的营养，但是球茎的香味更浓，略有甜味，脆嫩爽口，所以1般都切去丝状叶片仅出售球茎部份。

营养价值：

富含维生素C和茴香脑，有健胃、驱风邪之保健功效，可医治胃腕寒痛、恶心呕吐、腹胀等症状。

不可不知：在烹饪时要急火短炒，并注意掌握好火候，凉拌球茎茴香时，焯水切记过火，且要加入少许的白醋，还必须是现吃现拌，球茎茴香可加工成片、块、条、丝、丁等形状。

食用方法：A)炒；B)凉拌。

11.乌塌菜——维生素菜

外观与口感：乌塌菜是小白菜的1个变种，叶色墨绿，叶片紧密、皱缩、墨绿色、肥嫩甜蜜。

营养价值：

维生素C和钙的含量特别高。另含很高的抗坏血酸、胡萝卜素和钙质矿物盐类。

不可不知：天气寒冷的冬季上市的乌塌菜品质最上乘。

食用方法：A)与同等炒，红绿相间，色乡味具佳;B)炒食煮汤更有风味、宜爆炒、涮菜等。

蔬菜防癌吃法有讲求

·尽可能生吃。过度加热及长时间加工会破坏维生素C等营养素，如不能生吃者，尽可能开水焯或爆炒。

·提倡吃新鲜菜，尽可能减少寄存时间，不论是生菜还是熟菜，以避免硝酸盐含量增加。

·鲜菜榨汁合适年老者，但不应抛弃纤维素。

·鲜菜尽可能吃原汁、原味，少加佐料，尽可能少用醋与鲜菜同炒、同拌，以避免破坏营养素。

·多汁的蔬菜应先洗后切，以避免营养素随水份丢失。

·不能生吃的菜有黄花菜季豆、藊豆等。

选择蔬菜的方法

按季节选择春季主张养肝，应多吃油菜、莴苣、马齿苋等。夏季养心脾，降暑湿，多吃苦瓜、西红柿、萝卜等。秋季防肺燥，多吃莲藕、南瓜、银耳等。冬季养肾御寒，宜吃温性食品，如茴香、辣椒、胡萝卜等。

按发育生长时间选择如青少年发育旺盛期，应多吃黄芽菜以补锌;女性月经期应多吃黑木耳和菠菜以补铁;进入老年阶段应注意补充钙和锌，可多吃荸荠、海带等。

按身体状态选择如老年习惯性便秘应多吃芹菜、韭菜、白萝卜等；失眠多吃百合、莲子；水肿多吃冬瓜、黄瓜;前列腺肥大应多吃南瓜子、西红柿;有出血者应多吃鲜藕、茄子、马齿苋等。爽口而不腻。

食用方法：A)炒食；B)凉拌需热水焯透。

3.彩色甜椒——抗癌减肥的辣椒

原产地：热带美洲秘鲁、智利1带。

外观与口感：红色或黄色、橙色、巧克力色、橘红色等多种色采，近似方形的灯笼椒，微甜而不辣。

营养价值：

较同棵作物西红柿，茄子之营养成份高许多。含有丰富的维生素C，还含有辣椒碱，辣椒色素，能够促进食欲，增进脂肪的新陈代谢，避免体内的脂肪积存，到达减肥的目的。

不可不知：色彩越深的营养价值越高，青色和紫色的较脆、黄色和橙色的肉质较软。

食用方法：A)凉拌，可以与各种时鲜蔬菜1起凉拌；B)炒食。

4.紫背天葵——防癌保健蔬菜

原产地：原产中国，在4川、广东、海南、台湾等地栽培较多。

外观与口感：叶面绿色，略带紫色，背面紫红色，口感柔嫩细滑。

营养价值：

鲜嫩茎叶维生素C含量较高，还含有黄铜苷，可以延长维生素C的作用，其中铁含量为75毫克/每百克鲜食部份，是大白菜、萝卜和瓜类含量的2310倍，与芹菜等含铁量高的蔬菜相当，长时间食用此菜具有医治咳血、痛经、血气亏、支气管炎，盆腔炎及却铁性贫血等病症的功效。

最合适的人群：产后妇女等需要补血的人群。

不可不知：不能生食。

食用方法：A)凉拌效果较好B)素炒；C)做馅；D)做汤；E)做饮料。嫩茎叶多凉拌或炒食，亦可做汤。紫背天葵用开水冲泡，其色紫红，味微酸，清香可口，若加入少量白糖，其味更佳，能消暑除热，又有助消化，健胃解酒之效。