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高汤的做法：熬煮高汤的小秘诀

2017-09-12 14:18:11

1、所有肉料1定要用冷水下锅，经过缓慢的加热，可以使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物资充分的渗透汤中，使高汤更加鲜美纯香。反之，如果待水沸后再将肉料下锅，会阻碍肉料内部的鲜味物资渗出，令高汤的鲜醇度下降。

　　2、最好在煲煮前1次将水加足，如果计算出现失误，水量严重不足时，必须再次加水时，1定要加沸水，以保证加入的水与锅中的汤水温1致，才不会对最后熬好的高汤质量造成太大影响。

　　3、熬煮后剩下的肉料不要抛弃，由于高汤最后浓度接近饱和，其实肉料中的营养物资和鲜味物资并没有得到完全的释放，只要重新加入适当清水继续熬煮，还可制成1锅上好的“2汤”。

　　4、熬煮高汤时不能加1些“重口味”调料，例如：葱、姜、蒜、8角、绍酒等，虽然这些调味料都是去除腥膻味的“高手”，但各自气味太过强烈，去除腥膻的同时，也将高汤的鲜味冲抵殆尽。

　　5、在取用高汤时，1定要将汤勺洗净，切不可沾有油污，否则高汤遭到污染后会迅速腐败变质。
　　6、高汤合适用来烹调本身并没有明显味道的高级食材，例如：鱼翅、鲍鱼等，它们能令鲜味散于无形，是烹调高手的美食秘诀哦。