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教您如何选购合适的砂锅

2017-09-09 14:18:08

寒冷冬季，吃份热火朝天的沙锅，成为很多人的最爱。但也有人担心长时间炖煮，沙锅中会有重金属析出，对健康造成要挟。下面教您如何选购适合的沙锅，科学使用并做出健康美味食品。

　　炖煮：少油、忌酸，重搭配。付金如指出，沙锅不合适烹饪酸性食品，如醋、西红柿、酸菜等，由于它们在高温下容易与容器中的金属离子产生反应。另外，要少用含多酚类物资如莲藕，鞣酸类物资如茄子、豆角等的食材，它们煮得时间太长易变成黑色，影响菜色和口感。2是要少油。付金如表示，沙锅炖煮的时间较长，合适采取油脂少的食材，如排骨、鸡肉等。3是要注意食材的营养搭配，建议肉类、蔬菜都要有，如排骨炖白菜等。

　　用：3大注意防破裂。首先，沙锅买回家后先别急着用，可先煮稠米粥，软化沙锅的缝隙，避免漏水和开裂；其次，先放水再开火，注意先用文火炖煮，等到锅内壁的温度也上来后再改用中火或大火。最后，放置10—15分钟等锅身降温后再清洗，以避免温差太大破裂。清洗要及时，浸泡太久锅壁会吸入污水，致使发霉发臭。

　　挑：声音响亮、色彩天然。选出好沙锅是做出安全沙锅菜的重要条件。董金狮表示，国家对食用沙锅的重金属（如铅、砷）等的含量有相干标准，但也不排除有质量不合格产品流入市场，建议到正规超市、商场等处购买。选购时要注意４点，1是看其形状是不是规矩，盖起来要确保是紧密严实的；2是听声音，可用手扣敲碗壁，声音响亮的较好；3是选用天然陶土色，别选色彩太艳的；4是带釉质的沙锅抗腐蚀能力较强，但1定要选用摸起来比较光溜的釉下彩（即先上彩后上釉的），凹凸不平的别选。

　　保存：洗净后透风处晾干。如果沙锅出现破岩、釉质脱落、开裂的情况，应及时淘汰。长时间不用，要将沙锅清洗干净，放在阴凉透风处晾干后，再收起来。