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如何做到减盐却不减咸？

2017-01-23 03:06:23

尽人皆知，减盐对身体健康有很大好处。但是，1些重口味的人，特别中国北方人，菜里少了咸味，就觉得难以下咽。

　　对此，营养专家鲍建松博士以自己的经验为百姓支招：做菜时，可用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。酱油、豆酱所含的盐分远低于单纯用盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好;北方人平常膳食多为咸香味，可适当改良口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如灵活应用蔗糖烹制糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，还可增进食欲。

如何做到减盐却不减咸？

同时具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以用;可以利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等和味道平淡的食品1起烹煮提味，如番茄炒蛋。青菜少放盐，否则容易出汤，致使水溶性维生素丢失;炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗透菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量;或把盐直接撒在菜上，舌部味蕾遭到强烈刺激，能唤起食欲;鲜鱼类可采取清蒸、油浸等少油、少盐的方法;肉类也能够做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改良风味又减少盐的摄取;老百姓在做菜的时候，先加盐和味精，然后再额外添加酱油和酱料，这类烹饪习惯常常很容易让钠盐摄取过量。
建议用鸡精和鸡粉来烹制家常菜，不但味道更加鲜美，而且利用原料中天然咸味来取代部份钠盐的调味作用，可以适当少用钠盐，从而提高菜肴营养水平。