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泡香菇水别浪费

2017-01-23 01:06:21

很多人在泡发干香菇后，会将泡过的香菇水倒掉，其实这样会造成很大的营养浪费。卫生部北京医院副主任营养师李长平说，干香菇在浸泡进程中，有些营养成份会部份溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，和具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物资。

泡香菇水别浪费

　　其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。比如用香菇炖汤，可以连水带菇1起炖，这样汤汁更加香浓，营养也更好。
　　另外，有些人用香菇做菜时，喜欢把香菇先蒸熟，比如做香菇油菜，蒸出来的香菇水千万不要倒掉，可以在勾芡时派上用处。
　　记者在采访中还了解到，有些营养专家还会把泡香菇的水直接喝掉，说其实不难喝。但要注意将香菇在浸泡前洗干净，最好用纯净水或矿泉水、凉白开浸泡香菇。泡出来的香菇水可能会有1些杂质，可以略微过滤1下，或倒在碗里沉淀1会儿，上面的清液就能够再利用。
　　有些人在泡发干香菇时，喜欢用1些小诀窍，觉得这样泡得更快、更好，比如加入少量白糖就是比较流行的快速泡发小诀窍。其实，干香菇用温水浸泡1般就可以很好地泡发，白糖主要有去腥的作用，泡发干香菇时没必要加入白糖，这样还容易夺走香菇本身具有的特殊香味。