让冻肉更鲜嫩的做法
2017-01-22 22:06:19
1般来讲，肉最好现买现吃，但对很多人来讲，有时家里难免会存1些冻肉。怎样把冻肉炒得鲜嫩些呢？
首先是解冻。冻肉最好提早放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，冷水解冻也能够。但需要提示的是，不要把肉直接泡在冷水里，由于水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。
其次是腌制。冻肉化好后切成片或切成丝，先加入少量盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以避免冻肉中水份及营养的流失，料酒可以帮助补充1点水份，而且还能增香。
最后是炒。炒时油不要太少，不然容易煳锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒1下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅。这样炒出来的菜不但肉很嫩，青菜的口感也很好。
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