炖肉泡沫最好撇掉
2017-01-22 20:06:18
专家指出，煮肉时的泡沫比较复杂，其起泡的主要成份是蛋白质。肉中的脂肪和其他成份都会出现在泡沫中。另外，残留的1些血液也会跑到汤里，常常产生使人反感的气味和外观。
所以，煮肉早期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着1些杂质，最好撇去。如果尔后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保存。
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