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烹饪中的三大禁忌

2017-01-22 18:06:17

忌讳1：宁可多做半锅，不能少做1碗
　　很多人在做饭时总是担心饭不够吃，饿着家人，因此有“宁可多做半锅，不能少做1碗”的思想。饭做很多了，家人常常吃的也多，若是午饭多吃点也罢，但是晚饭吃的太饱就很容易引发1些疾病。
　　倍受老百姓推重的保健专家洪昭光说过这样1句话：日行8千步，夜眠8小时、3餐8分饱、1天8杯水。其中3餐8分饱就是提示我们不能吃的太多。古今中外，延年益寿办法不下几百种之多，但是都无效，真正公认最有效的能够延年益寿的办法就1种，我们叫“低热量膳食”，也就是78分饱。
　　美国科学家曾做过这样的实验，找了200只年龄、体重类似，性别相同的健康猴子，100只猴子每天随它吃饱，另外100只猴子每天78分饱，定量供应。结果1段时间以后，随意敞开吃饱的这100只猴子死了50只;另外100只猴子78分饱的猴子，修长、健康，精神好的多，很少生病。78分饱的100只猴子10年养下来，才死了12只，视察到最后证明所有遐龄猴子都是78分饱。
　　因此78分饱确切很重要，中医有句老话：若要身体安，3分饥和寒。而家人在吃饭的时候常常不经意间就已吃饱或是吃过量了，很难控制。这就需要我们的大厨在做饭的时候就进行控制，固然这个进程不能实行的太快，要渐渐减，例如第1周将家人的主食量减去1成，家人适应以后再减掉1成。这样做由于饭做得少了，既能让家人感觉到饭菜非常香美，同时也能让家人更加健康，何乐而不为呢？

　　另外，如果家人在饭后依然觉得很饿，想吃东西，可以在吃晚餐半小时后补充1点水果。

　　忌讳2：好厨师1把盐
　　很多人1向存在“咸则鲜”、“好厨师1把盐”、“菜咸好下饭”的观念，喜欢吃较咸的食品，俗称“口重”。但是，长时间摄取大量的盐对健康的影响和危害非常大，不但会引发高血压，还可能引发胃炎、消化性溃疡、上呼吸道感染等疾病。另外，食盐过量还是致使骨质疏松的罪魁罪魁。由于肾脏每天会将过量的钠随尿液排到体外，每排泄1000毫克的钠，同时消耗大约26毫克的钙。所以人体需要排掉的钠越多，钙的消耗也就越大，终究必定会影响骨骼的正常生长。
　　虽然随着人们对饮食、健康的重视，已有愈来愈多的人知道了高盐饮食的害处，做菜时也会谨慎翼翼地控制着盐的放入量。但要想做出低盐的健康饮食，光少放盐还不够，还要警惕那些含盐量高的食品。如各类咸菜、火腿、香肠、皮蛋、酱油、味精、腐乳、果脯、牛肉干、鱼干、炒货、腊肉、酱卤制品等。另外，平时喜欢吃高盐的零食、小吃等，这些不起眼的食品也是盐摄取量上升的主要缘由。
　　对“口重”的家庭来讲，突然下降食品中的盐可能不太习惯，大家可以利用以下几种不加盐或少加盐的方法来让食品变得可口：
　　1.利用油香味。葱、姜、蒜等经食用油爆香后所产生的油香味，可增加食品的可口性。
　　2.利用酸味。使用白醋、柠檬、苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食品增加菜肴的味道。
　　3.利用糖醋调味。可增加食品甜酸的风味，刺激食欲，相对减少对咸味的需求。
　　4.采取保持食品原味的烹调方法。如蒸、炖等，有助于保持食品原本的香味。
　　5.可用中药材与香辛料调味。使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、5香、8角、花椒等香辛料，添加风味。
　　6.多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等，不但可以不用盐，还可补钾，对身体大有好处。

　　忌讳3：植物油多多益善
　　很多人已认识到动物脂肪的危害，很少使用动物脂肪、摄取肥肉，但是炒菜用烹调油的量不但没有减少，反而有增加的趋势。目前绝大部份家庭都已用植物油作为烹调油，这虽然比用动物油有了很大的进步，但是植物油的热量1样是非常高的，100克植物油的热量高达900千卡，而100克猪肉的热量才395千卡。太高热量摄取会明显增加肥胖、高血脂、糖尿病、血汗管疾病和恶性肿瘤产生的危险性。中国营养学会推荐的每人每天烹调油的摄取量只有25克。可是目前城乡居民的实际平均摄取量已到达了41克，像北京、上海这样的大城市，乃至更高。
　　另外，植物油中虽然含有大量的亚油酸，它有助于下降人体血液中的胆固醇含量，但植物油是不饱和脂肪，如果吃得过量，容易在人体内构成过氧化酯。这类物资积存在体内，能引发脑血栓和心肌梗塞等疾病，乃至可能引发癌症。
　　因此，虽然植物食用油能够增进食品更加美味，但是在健康与口感难以统1的情况下，多数时候仍应当克制自己。建议大厨们该选择更健康的烹调方式，比如炖、煮、清蒸、凉拌等少油方式。可以试试在每餐当中只做1个炒菜，配以1个炖煮菜和1个凉拌菜。相信低油的饮食1定会让您的家人更加的健康。