您当前的位置：首页 > 美食美味

巧炖香浓骨汤

2017-01-12 11:49:11

常常有人问，怎样才能炖出1锅营养又美味的骨头汤，本期，我就跟大家分享1下经验。

　　冷水下锅。骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部份嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要1次加足，并渐渐地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。

　　找好搭档。炖骨头汤时搭配蔬菜，不但增加营养，还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨1起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香，跟排骨1起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感；海带含褐藻胶、海藻酸等物资，有助降压降脂，跟排骨1起煲汤，有助下降人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙2醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常合适跟排骨1起煲汤。

　　适当加醋。从营养获得角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适当的醋，由于醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

　　调料勿多。香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原本的鲜味，也会影响肉本来的口感。1般来讲，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完善。

　　晚点放盐。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不容易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚其实不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。