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凉拌可以放这些抗菌菜

2017-01-12 11:49:09

夏日炎炎，正是清新可口的凉拌菜的主场，但德国大肠杆菌事件却给生蔬菜水果蒙上了阴影。凉拌菜不是不能吃，国家公共营养师宁莉建议，人们在制作凉拌菜时可多加些抗菌菜。

凉拌可以放这些抗菌菜

1般的抗菌菜就是大蒜、洋葱、韭菜、大葱等，这些植物中含有丰富的广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。特别是大蒜和洋葱，如果感觉白天跟人交换，生食大蒜和洋葱有难闻的气味，可选择晚上在家吃，也能够多加些醋和芥末等调配料。

洋葱吃起来也是有讲求的，白的生吃紫的熟吃。洋葱1般有两种色彩，1个是白色，另外一个是紫色。这两种色彩的洋葱在吃法上也是有区分的。如果想生吃的时候，我们就选择白色的，由于白的洋葱里头含有维生素C和胡萝卜素特别多。吃起来感觉有1点甜，很合适跟其它蔬菜1起做凉拌沙拉。

你要说炒着吃，可能就要用紫的，紫的略微有点辣，所以我们炒着吃可能就会好1点，但是紫的里头蛋白质含量比较高，矿物资含量也比较高，而且它们也不怕高温。

如果要想发挥洋葱天然杀菌剂的作用，最好的效果是生着吃，效果最大。熟着吃也能够，作用便可能略微弱1点，但也还可以。

在家做凉拌菜，1定要选用新鲜的蔬菜，制作时也必须冲洗干净，特别是小白菜、韭菜这些根茎蔬菜，根部易受农药、寄生虫和细菌的污染，最好用流水冲洗屡次，或用专门的果蔬清洗剂和臭氧机清洗。生菜、紫甘蓝，1般我们都直接生食，建议用热水焯1下，水量尽可能多点，焯的时间不要超过1分钟，这样菜里的维生素不会大量流失。