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学做湘西渣辣子

2017-01-12 11:49:09

渣辣子是湘西人的1道美食，主要食材是包谷粉、糯米粉和辣椒。炒好的渣辣子油亮、鲜红，吃起来香辣可口，特别开胃。

渣辣子主要有渣辣子和糯米渣辣子，前者把老玉米打成粉，挑选优良新鲜的红辣椒洗净沥干剁碎，然后把玉米粉和剁辣椒混合，比例1般是1斤辣椒放1斤玉米面，放适当的盐，搅拌均匀后装坛。10来天后，渣辣子带点微酸，就能够吃了。

糯米渣辣子的制作有两种方法。1种是直接用糯米粉和剁辣椒混合，糯米粉是由1/3的糯米和2/3的粳米组成，用石磨磨成米粉后，1斤米粉拌上1⑵两剁辣椒，放适当的盐，拌匀以后装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，密封发酵10天左右。另外一种方法是把大红辣椒切开1个口子，去籽后把拌好的糯米粉灌进去，把口子封上，然后把1个个大红辣椒放在坛子里密封起来。
渣辣子的吃法花样百出，可以单炒，也能够把肉渣滓切得细细的1起炒，炒出来松软、酸辣。杂辣子炒5花肉也是1个常见的菜式，细嫩的5花肉炒出油后，下入包谷杂辣子，吃起来油而不腻，香脆爽口。做扣肉的时候，渣辣子常常用来垫底，让肉香和渣辣子的香味充分融会，味道独特。糯米渣辣子则直接用油煎，吃起来充满糯香。还可以做成薄薄的小煎饼，是美味的宵夜小吃之1。
湘西人喜欢做渣辣子、吃渣辣子，它的保质期长，1年4季都可以吃，它的色彩黄灿灿的，而且营养10分丰富。玉米粒与红辣椒酱渐渐融会后，通过发酵产生酵母菌和乳酸菌。酵母菌在人体内可转变成本身的组成物资；乳酸菌是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中，有助于消化，更能调理血脂、血压。