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别让烹调抢走了抗癌物质

2017-03-24 16:22:12

　　男性进食太快更容易患癌症

　　据估计，癌症患者有1/3是由于营养因素酿成的，饮食对癌症的构成和防治有侧重要的临床意义。
　　引发癌症的因素很多，与不良的饮食习惯有关的因素有吸烟、酗酒，长时间食用发酵、霉变、含亚硝酸胺的物资；长时间食用烟熏、火烤和油炸食品；喜进食过热、过粗、过硬或脂肪过量的食品；因过分偏食致某些营养素长时间缺少，如维生素C、A、E等。
　　进食过快也是饮食坏习惯之1，从南京市疾控中心的死因调查中记者发现，男性死于消化道肿瘤的人数远远高于女性。江苏省第2中医院主任中医师郑亮告知记者，男性的消化道疾病病发率1向要高于女性，这主要与大多数男性嗜酒、嗜烟，饮食不规律(不按时吃饭或暴饮暴食)等不良嗜好有关。
　　民间的1种说法“男人吃饭如虎，女人吃饭如鼠”，之前很多人认为这是天经地义，但实际上，女人的细嚼慢咽确切有益于消化，而男人的狼吞虎咽不但造成了不雅的吃相，还对身体有很大的伤害。

　　维生素有抗癌功效

　　人类平常食品中，有的具有抗癌性，例如维生素类，就具有1定的抗癌功效。
　　维甲类能抑制正常细胞因受辐射、化学致癌物或病毒引发的细胞转化进程；维生素B族也有抗癌作用；维生素C可以禁止亚硝酸胺类物资的合成，因此可以下降食道癌和胃癌的产生；维生素E也有类似的抗癌作用。所以癌症病人适合多吃常吃富含维生素A、B、C、E、叶酸、胡萝卜素的食品。
　　另外，癌症是消耗性的疾病，癌症病人的医治多是损伤性医治，必须有足够的营养摄取，宜多吃些优良蛋白质食品，以增强机体免疫力，如蛋类、牛奶、豆制品等，多吃“白肉”如鱼肉、鸡肉等，少吃“红肉”如牛肉、羊肉等。

　　别让烹调抢走了抗癌物资

　　在许多蔬菜和水果中，都含有丰富的维生素C。要防癌就应避免维生素C在烹制进程中的损失。所以在烹调中应当注意以下几点：
　　1.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。由于维生素C易溶于水，又易氧化。
　　2.不要挤出菜汁。由于菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。
　　3.适当用点醋。由于维生素C在酸性环境中不容易分解。
　　4.不宜用食碱。由于食碱会大量破坏食品中的维生素B和维生素C，下降蔬菜的营养。
　　5.多吃根茎蔬菜。萝卜、南瓜、莴苣和豌豆中有1种酶，能分解亚硝酸胺或禁止致癌物资产生作用，白萝卜、胡萝卜中含有木质素，有抗癌功能。
　　6.旺火、快炒、急盛，少要蒸煮方法。可以充分保存食品和蔬菜中的维生素C。
　　7.鱼类、肉类不可烧焦。由于烧焦的部份含有强致癌物资，烧焦的部份不要食用。
　　8.少用调味品和着色剂，由于其中含有数量不等的亚硝酸胺物资。