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烹饪巧用柠檬

2017-01-12 11:48:54

除泡水，买回家的柠檬还有啥用处？美国“逐日健康网”最新载文，刊出“柠檬在烹调中的妙用”。

　　避免食品变色。柠檬汁呈酸性，可避免食品因氧化产生褐变。做水果拼盘时挤点柠檬汁，可以预防鳄梨（牛油果）、苹果、香蕉等水果变黑。榨果汁时加片柠檬不但能保护维生素C不流失，还能让果汁保持漂亮的色彩。

　　避免米饭过于粘稠。蒸米饭时，可在电饭锅里加入几滴柠檬汁，这样蒸出的米饭柔软而不粘糊。另外，柠檬汁也会使米饭色泽更好看。

　　避免红糖结块变硬。在红糖中放1小片去净果肉的柠檬皮，可以避免红糖结块变硬，保持松软。

　　让生菜口感更脆。生菜1旦缺水就容易变软，少量柠檬汁和水就能够使生菜叶“起死复生”。将生菜叶子在柠檬水中浸泡1会儿后，放入冰箱冷藏1小时，其口感更脆。

　　避免煮鸡蛋破壳。鸡蛋入锅之前，先用柠檬汁刷刷蛋壳。这样做不但可以避免鸡蛋破壳，还能使煮好的鸡蛋更容易去壳。

　　让肉更嫩。柠檬汁是极佳的“嫩肉神器”。柠檬中的酸性物资有助分解肉类纤维，使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。

　　提升食品口感。柠檬可以使奶油类食品口感更好，可平衡海鲜味道，还是可代替食盐的调味品。