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如何让煎炸食物更健康？

2017-01-12 11:48:52

煎炸食品是人们常常食用而又爱好的食品，许多家庭都会自制各类油炸、煎炸食品。但由于油温较高，有的煎炸、油炸时油温超过200℃，这时候会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。

　　自然界1000多种致癌物中，杂环胺和多环芳烃类就占l/8以上。中国预防医学会的专家们经过量年研究证实，煎炸烧烤的肉类及鱼肉中含有强致癌物——杂环胺，这些致癌物的存在，要挟着人们的身体健康。下面介绍几种效果较好的消除煎炸食品和油渣中的多种致癌物资的有效办法。

　　1. 煎炸食品时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150℃以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要采取常常中断的煎炸方法。
　　2. 煎炸的鱼、肉外面挂上1层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的构成。
　　3. 煎炸食品和油渣1次不可多食，也不宜常常过量食用。对色彩深、太油腻，味道不好和已发霉变质的煎炸食品，不可食用。
　　4. 油炸食品时，油连续使用不可太长，应及时换添新油。
　　5. 经油炸食品后的食油要马上过滤，以除去分解物资，以延长油脂使用寿命。 6. 经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质，不可食用。
　　7. 煎炸食品，最好现炸现吃。