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图黄花鱼片火锅

2020-09-17 14:09:31

菜系及功效：火锅菜谱

黄花鱼片火锅

此火锅由四川火锅中的传统品种改进而来。由于采取鲜黄花及鲜鱼制作，颇具特点。成菜花香鱼嫩，温而不燥，较受欢迎。此水锅夏秋季食用为好。特别对神经衰弱、高血压等症有一定辅助食疗功效。

用料:(5人份)鲜黄花菜300克，净鲜鱼片(鳜鱼为好)500克，毛肚200克，水发鱿鱼150克，水发冬笋、平菇、莴笋叶、花菜各100克，葱节150克，嫩豆腐200克。

调料:老姜50克，胡椒粉3克，味精2克，精盐lO克，泡辣椒25克，猪油100克，鱼汤(或鲜汤)2000克，香油、花椒油各5克。

黄花鱼片火锅的做法

1．鲜黄花菜择洗干净，用开水烫一下，捞出，沥干水，装盘。鱼片装盘。毛肚洗净，片成大张，再切成5厘米见方的块。水发鱿鱼、嫩豆腐改成条，鱿鱼用清水淘尽碱味。水发冬笋切片。平菇去蒂及杂质洗净。莴笋叶洗净，沥水。花菜洗净，切成小朵状。葱理好。以上各料全部一分为二装盘，围于火锅四周。

2．炒锅置火上，下猪油烧至五成热，下泡辣椒末炒出香味，加入鱼汤烧开，下姜、胡椒粉，煮15分钟，加盐调味，倒入火锅中，打去浮沫，烧开，放入味精、香油、花椒油，开后便可烫食。

味碟可用蒜泥、酱油、味精、醋、蚝油调制而成，每从一碟。

注：鲜黄花必须用开水烫一下，水要沥干，因鲜黄花有毒，不氽水不能食。此火锅味平淡，中途可加入鲜汤及盐调味。

小提示

黄花菜和黄瓜能一起吃:二者同食可补虚养血，利湿消肿

芦笋和黄花菜能一起吃:黄花菜与芦笋搭配食用，有养血、止血、除烦的功效。适用于功能性子宫出血及各种贫血的辅助医治。

关键词:黄花菜鱼片鱼片食谱

黄花菜的功效与作用

每100克小黄花菜嫩幼苗中含蛋白质2 63克脂肪0 89克，纤维3 59克，胡萝卜素0 3毫克，维生索B：077毫克，维生素C340毫克，每100克鲜花中含胡萝卜素195毫克，维生素B20 118毫克，维生素C131毫克。每100克干花含钾2420毫克，钙660毫克，镁227毫克，磷588毫克，钠45毫克

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