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面筋粉怎样做面筋卷面筋粉怎样做成凉皮面筋

2020-05-18 16:36:17

【导读】：相信很多朋友都非常喜欢吃面筋粉呢，可能大家都不清楚呢，那么面筋粉怎样做面筋卷，面筋粉怎样做成凉皮面筋，今天小编就带大家看看吧！

面筋粉怎样做面筋卷

（1）取面筋粉1千克倒到和面盆里，加适当盐搅拌均匀。

（2）渐渐加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样渐渐一层一层往上猓干面筋粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。

面筋粉怎样做成凉皮面筋

要做凉皮面筋，首先选用面筋粉，先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。

洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，使面筋虚一些，比较好吃，蒸煮熟后就是凉皮面筋啦。

面筋粉的其他用处

1、面包的制作。添加1-3%（视面粉的筋率而定）的谷朊粉能增强面团筋力，提高面团的粘弹性、延伸性和稳定性，能保存醒发时产生的气体，并能控制膨胀，使面包体积一致。保形性好，提高面包质量，延长老化时间，还可以增加面包的营养成分。不同于添加化学强筋剂！

2、方便面、长寿挂面、面条的制作。添加1-2%的谷朊粉能增加面条的韧性，加工时不容易断头，耐煮耐浸泡且筋道有咬头。

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