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青岛特色名菜爆炒海螺片

2020-09-18 14:50:13

油爆海螺是青岛的特色菜品之一，具有肉质脆嫩、滋味鲜美、色泽淡雅、老少皆宜的特点。

做这道菜品需要把海螺肉片成薄片，再进行烹制。要想出品美观，口味足够鲜美，非大一点的本海域浅海产的大海螺莫属。

今天我选用的是每只一斤多的大海螺，我觉得一道好菜品就得下点本钱来做的！那末问题来了，大海螺怎么取肉？怎样切成薄片？

接下来听我一一道来：

1、大海螺需要使用暴力取肉方式，用利器将它的壳敲碎，敲击的力度一定要轻，以免用力过猛让海螺壳的残渣插入海螺肉造成牙碜，也不能用力过猛把海螺的肉砸碎，切记切记！

2、海螺肉取出来了，海螺可不都是可以切片的，你比如它的尾端的发黑的部份，还有黄色部份的苦胆，它们可不是能用来炒的，所以需要把它们提早取出来留作它用了。

3海螺是有许多黏液分泌的一种海鲜品种，如果直接用它来切制，估计你既切不好，又会有血管之灾的产生！估计这不是谁都愿意的吧！那末怎么办呢？加点盐和醋来给它搓一搓，有点像我们洗澡前打点沐浴液的味道哈！搓一搓用清水清洗干净，那就可以下一步了！

4、洗干净了海螺肉，接下来就是切片了。额！不对，应该是片成片才对！怎样片呢？首先要有一把快刀，再就是把你的案板清算干净，使海螺肉舒舒服服的贴在案板上，把你的手掌平压在海螺肉的软盖上，这是可以保护你的手不至于受伤的前提条件，要记住额！接下来看你平时的工夫了，对了！菜鸟吃货，这招还是免了吧！有点难为你了啊！如果是有三五年切剁经历的终极吃货，亦或是要把吃的精神发扬光大的不怕流血牺牲的准吃货，那末接下来就一刀一刀的片起来吧！记得片一片清算一下你的案板，这很重要的！当一片片的海螺片从海螺肉上片下，这时候你心中的自豪感是否是陡然上升了九十度！

据说常吃海螺肉可以养气血、提精神、解疲劳、益智力，虽然这年头吃个大海螺比鲍鱼还贵，但是1看到这么多好处，偶尔对自己狠一点也是值得了滴！

海螺肉片完成了，接下来咱来看看还需要谁和它配伍一起完成今天的表演吧！

青岛特色名菜爆炒海螺片

主料：铁棍山药几片片，胡萝卜几片片，荷兰豆几片片，葱姜蒜几片片；

调解：米白醋、料酒、上汤、胡椒粉、盐、湿淀粉、香油和花生油都相互来点。

爆炒海螺片的做法

1、先将切好的山药片、胡萝卜片和荷兰豆片入开水锅洗个热水澡，断生捞出；

2、片好的海螺片加适当盐揉一下，用清水清洗去除粘液；

3、米白醋、料酒、上汤、胡椒粉、盐、湿淀粉放一个碗内对成“爆汁”；

4、炒锅烧热放入花生油，用旺火烧至七成熟时将片好的海螺肉片倒入油内滑油，断生后捞出控油；

5、炒锅内留少量油放入葱姜蒜片爆香，放入各种配料，再放入海螺肉片，加入对好的“瀑汁”，快速颠翻，淋上香油出锅装盘即可食用。

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