瓦煲萝卜排骨汤夏日靓汤
2020-06-05 21:28:07
2张图片
“此汤味咸鲜,操作简单,胜在鲜甜有益,特别是夏天,喜欢汤汤水水的,更加惬意。”
食材明细
咸鲜口味煮工艺一小时耗时简单难度
瓦煲萝卜排骨汤的做法步骤
1
将排骨放在大碗里,加盐1/4茶匙、生抽1茶匙、糖1/4茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙,用手抓腌至起胶,手感觉很粘,加1汤匙的水,也用手抓腌至完全被吸收,共两次加水,再加玉米淀粉1/2茶匙,抓腌均匀,放于密实盒里过一夜;2
锅放冷水,放入腌好的排骨和3-4片姜;3
等到水开,排骨的浮沫就会飘上来,中火滚一小会,让排骨里面的血水渗出,然后大火片刻,再收火,将排骨捞出,用热水冲先干净;(有些朋友可能会问,腌过后为什么还要焯水,其实排骨腌过一夜,已有些入味,再焯也不妨,不要焯过长的时间,虽然经焯过味会走失,腌过总比不腌好些嘛,但如果刚腌过就焯水,真的就有点白白地腌渍的嫌疑了)4
在排骨焯水的同时可另开炉;放3-4片姜,让锅慢热;5
等到排骨焯完水后把排骨放入瓦煲内,盖好子,慢中慢火煮软,约20-30分钟,同时可腾出手来把萝卜削皮切成方块或滚刀块,块头稍比排骨大一点点;6
排骨煮过后放入萝卜,开中火滚至萝卜变得透明,再点放精盐、白胡椒粉1/4--1/2茶匙、料酒1茶匙,搅拌几下可上菜食用。小诀窍
1、此汤最好要撒少量胡椒粉,把萝卜的鲜味与甜味吊出来。
2、依本人的观点和实践,为了突出萝卜味,无需放葱和芫茜,但如果你说要放,那就随您啰。
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