春笋大家都知道吧
春笋大家都知道,春笋营养价值丰富,而且可以做出多种多样佳肴,但是春笋有时会苦,那么,春笋怎么去苦味?下面来详细介绍给大家,仅供大家参考。
1.将肉质深色的部分用刀子切除,把笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。
2.准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳春笋,盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火,焖泡至凉,这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。
王春红在市水产实验场负责技术 3.将春笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出春笋的鲜甜。
如何挑选好的春笋
1.看笋壳
笋壳一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。
2.看笋肉
笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。
3.看笋节
鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,而且里面还有可能已经坏了。
4.看笋体
蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大,根部纤维会变粗而老化,料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用,且笋的口感也不好了。
优质春笋的体型是胖乎乎的,笋叶呈大张状,整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。
5.用手摸
最后,你可以用手摸一摸,感觉是不是很湿润,如果太湿润,里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋,里面很湿,而且发绿,质地像熟了似的,那就是开始变坏的一种标志,尽量不要食用了。
6.看芽花
春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄,这是优质春笋。如芽花颜色是绿色,这是变老的劣质笋。
7.看根部
春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话,这便是温州人俗称的“白茅笋”,此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑,那么,这春笋是劣质老笋。
8.指掐法
将春笋底部朝上,用手指甲轻轻地在笋肉上一掐,如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。此种老笋,用刀切耗力,用嘴嚼生渣。倘若你购入此种劣质老笋时,只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可,待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。
春笋怎么去苦味?经过的详细介绍我们了解到春笋去苦味的方法,按照介绍的方法一定能把春笋的苦味给去掉,同时大家在挑选春笋的时候一定要注意挑选好的春笋。
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