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春节剩菜这样处理健康又省钱！但这几样隔夜菜就不要吃了！

2017-08-04 14:36:38

　　“有钱没钱，回家过年”——

　　不管有钱没钱，很多人都会在春节期间回家过年，1家人聚在1起吃个年夜饭。而这1年1次的年夜饭必定也是全年当中最丰盛的，满汉全席、9大簋也就小儿科啦~

　　但是，山珍海味，大鱼大肉1多，就总有腻到吃不完的时候，很多家庭每一年从餐桌上留下的剩菜都是以碟计算的。那末这些剩饭剩菜该怎样办？装起来储着吃还是直接倒掉？

　　想必大家跟小编1样，剩饭剩菜吃很多会致病乃至会致癌的新闻都要听出耳油了，所以1般想留又不敢留。

　　而隔夜菜让人忌讳的，实际上是1种化学物资——亚硝酸盐。由于在1定条件下，亚硝酸盐可以转化成亚硝胺。亚硝胺是1种很强的致癌物，可引诱肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

　　但是请注意，是在1定条件下才会生成亚硝胺，摄取亚硝酸盐到达1定量，人体才会中毒。而肉类本身所含的亚硝酸盐含量就很低，离中毒的量还有很大差距，所以其实不需要担心肉在保存进程中再产生亚硝酸盐。

　　But，先不要那末高兴，虽然说隔夜肉类可以吃，但也要吃得有法，而且，有些隔夜菜，真的不宜吃，下面就摆好姿式跟小编1起来涨涨剩菜的知识吧~

　　哪些剩菜不能吃？

　　剩饭剩菜并不是绝对吃不得，但隔夜蔬菜，特别是绿叶蔬菜确切不宜吃。

　　绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，最忌隔餐吃。由于绿色蔬菜或多或少都含有硝酸盐，硝酸盐易被氧化成亚硝酸盐类致癌物资，而且反复加热后，维生素已大量丧失。

　　不但如此，隔夜蔬菜还会产生致病的亚硝酸盐。

　　茎叶类蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等，含有1定的硝酸盐，煮熟后放置时间太久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，后者可在人体产生致癌物资，加热也不能去除。1般而言，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜（如丝瓜、黄瓜、苦瓜）稍低，根茎类（如胡萝卜、萝卜、竹笋、红薯）和花菜类（如花椰菜、西兰花）居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应先吃茎叶类的。

　　另外，很多人喜欢将蔬菜与肉1起炖，吃不完则可能连肉类都1起被亚硝酸盐污染，这类剩菜，建议也不要吃。

　　不宜吃的隔夜食品还有淡水鱼、海鲜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

　　而凉拌菜由于在加工进程易受污染，即便冷藏，隔夜后也很有可能已变质，应现制现吃。

　　豆制品等含植物蛋白丰富的食品；土豆、芋头、米饭、馒头等含淀粉较多的食品，加工后相对容易滋生细菌。这些东西上顿吃不完可以下顿吃，但最好不要隔夜吃。

　　隔夜菜应当如何保存

　　要不想隔夜菜保存期间产生些迷之物资危害健康，保存的时候1定要格外注意：

　　凉透后应立即放入冰箱。凉凉再放是由于热食品突然进入低温环境，食品的热气会引发水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而致使冰箱里的食品霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即便在冬季，也不要长时间放在外面，由于冰箱有1定的抑菌作用。

　　不同剩菜，1定要分开贮存，这可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭贮存，如保鲜盒、保鲜袋，或把碗盘包裹上1层保鲜膜。

　　隔夜汤寄存有讲求。最好的保存方法是：汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅寄存于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易产生化学反应，故应盛放在玻璃或陶磁器皿中。

　　剩菜如何吃得健康

　　除公道贮存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里贮存，吃之前1定要高温回锅。由于低温只能抑制细菌繁殖，不能完全杀死细菌。

　　不同剩菜，加热也各有技能：

　　剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即便在低温下贮存，也会产生细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不但可以提鲜，还具有1定的杀菌作用，能避免肠胃不适。

　　与海鲜、蔬菜相比，肉类比较不容易产生亚硝酸盐等致癌物，但1定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，无妨加点醋，由于肉类富含矿物资，这些矿物资受热后，会随着水份溢出，这些物资遇上醋酸就会合成醋酸钙，有益人体吸收和利用。