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香菇木耳打卤面

2020-05-27 14:49:11

让人冷艳的粉色手擀面——香菇木耳打卤面

天气酷热就喜欢吃面，所以这阵子鼓捣了很多面条，面条煮好浇上各种卤汁，不管是凉拌还是热吃都喜欢。

看过他人用红苋菜的汁做彩色面条，很好看，我也试过，但是总觉得红苋菜的汁不够红亮，做一回面条还要先烫红苋菜再取汁水，比较麻烦。上个星期做蛋糕，买了一个红肉火龙果，剩下一点果肉我觉得扔了惋惜，可又没想好怎样吃就包上丢冰箱里冻上了。前两天清理冰箱，把火龙果取出来想着要不榨点果汁喝，放在碗里，没一会果肉就化出很多艳紫色汁液，我突然想到用它做彩色面条也许色彩会更漂亮，刚好冰箱里还有之前做点心剩下的蛋清也可以用上，于是就马上动手啦，结果真的是面条颜色很好看，粉粉的，超可爱，加了蛋清的面条更筋道，这次切的条比较宽，由于我喜欢吃宽面。

这次配的卤汁是用木耳、香菇和黄花菜打的汤卤，不喜欢吃肉所以加了一点干贝（瑶柱）调味，喜欢吃肉的放点肉丝也不错。反正现在大夏天的，只要面条够筋道，就算是拌点辣酱就点黄瓜丝都很美味。

材料：面粉210克，鸡蛋清70克，火龙果汁15克，盐3克，水15克。

香菇木耳打卤面的做法

1.所有原料放入面包机，启动合面程序，当搅拌至面团成为絮状时，取出，用手揉成团，饧半小时。

2.案板上撒面粉，可以多些，放上面团，擀成大薄片；

3.将面片叠成扇形，每一层里都要事先撒粉免得粘在一起；

4.用刀切成喜欢的宽窄，用手找出面条头打开，抖散，稍抻一下，在面条上再撒些面粉，晾一会儿；

5.烧水，水沸以后，下入面条煮熟，捞出过水。

特别提示

1.撒粉要用高筋粉或玉米面，这样才不会粘；

2.蛋清也可以用全蛋代替；

3.上面那些量的面粉我只用了15克火龙果汁，因为只有那么多了，所以又加了点水，如果火龙果汁够的话，把液体都换成火龙果汁，那样出来的颜色会更漂亮。