您当前的位置：首页 > 时尚名流

菜肴加进中药材究竟补啥冬令药膳吃得要明白

2020-01-07 15:17:15

摘要：据悉，中药材药性有四气（寒、热、温、凉）、五味（辛、甘、酸、苦、咸）之分。中医讲究辩证施治，根据每味中药不同的“气”和“味”，对不同身体状况和体质者对症下药。冬至一到，天气转冷，沪上不少饭店、宾馆纷纷开始推出招牌菜。有的在火锅内加入活血驱寒的中药，名曰：补益火锅；有的在煲汤里、热炒中加进名贵药材，号称宫廷药膳。

昨晚5时许，走进一家大酒家，底楼大堂人气旺盛。听预先订座的消费者说，他们是冲着这里的药膳来的。走到现烧现卖的药膳烹饪处，只见六七只腰子形的沙锅炖在煤气灶上，呼呼冒出的热气中，飘散着中药材的香气。煲类品种有天麻土鸡煲、党参乳鸽煲、首乌乌鸡煲等，每款售价大煲98元，小煲48－58元不等。

就此询问现场烹饪的年轻小厨师：这些药膳吃了对身体补啥？厨师回答说：我们只管煮，补啥不知道。又问：天麻、党参、首乌等中药材，每款煲里加的量是多少？厨师憨厚地摇了摇头。

就此采访了上海市食疗协作中心秘书长、上海药膳协会常务理事赵永汉。据介绍，药膳是药物与食物合理配伍后，再经烹饪制成具有某种治疗和强身作用的菜肴。药膳中不少中药材需经过预先炮制等工序才能加入菜肴中，加什么药不能随心所欲，药量更不能乱来一气。赵永汉向透露，现在一些饭店推出的药膳离了谱。如十全大补火锅，店主不分青红皂白，投进八角、桂皮、茴香、当归、黄芪等辛燥活血药，再加入羊肉、狗肉等热性食物，有阴虚内热的顾客食之岂不火上加油？又如当归黄芪乌骨鸡是款经典药膳，此方配伍，当归和黄芪二味中药与乌骨鸡的重量比应为1：100，即一只重1000克的乌骨鸡，当归和黄芪加入10克为宜，但很多厨师将中药入菜前，根本不称分量。

据悉，中药材药性有四气（寒、热、温、凉）、五味（辛、甘、酸、苦、咸）之分。中医讲究辩证施治，根据每味中药不同的气和味，对不同身体状况和体质者对症下药。一桌就餐者，各人体质状况不可能都相同，显然每款药膳并非人人皆宜。如沙参玉竹老鸭汤，适用肺燥、干咳、便秘等患者，可对阳虚、寒痰者则适得其反；有些补益类中药材，正常人多吃会产生头晕、烦躁、口干、流鼻血等副作用；有些药膳，老人食之补益身体，而小孩吃了可能会引起性早熟 cols=1target=_blank 性早熟等不良后果。

中国药膳历史悠久，在世界上享有盛誉。但据了解，目前国家对药膳厨师还无专门的资质评定，哪家饭店想推出药膳，似乎谁都可以烹饪。就此，消保部门认为，消费者到餐饮场所就餐，理应享有知情权。药膳中加入何种中药材、其分量是多少、又适用哪些人群等，饭店宾馆都应该在菜谱上明示。

消癌平口服液是一种药，用于食道癌、胃癌、肺癌、肝癌.对恶性淋巴癌、大肠癌、宫颈癌、白血病等恶性肿瘤亦有疗效·并可配合放疗、化疗和手术后治疗·并用于慢性支气管炎，支气管哮喘。

儿童用咳嗽药无禁忌成分
动脉粥样硬化能吃通心络胶囊吗
哪些食物能活血化瘀
鸡骨草胶囊有什么功效
止咳药不含防腐剂的有哪些