做素菜的小秘诀
2017-03-09 05:28:06
◇ 素菜不同于荤菜，在油炸时油锅温度不宜太高，需要经过量次油炸，翻动。来到达酥脆的口感。
◇ 素食材料1般鲜味不足，所以必须翻炒透，才能让调味料入味。
◇ 汆烫时，锅中的热水可以加盐，米酒……等调味料，这样可让蔬菜鲜绿，并去涩味。
◇ 在素食中经常使用勾芡技能，主要缘由是有些材料如：竹笋、豆腐等表面光滑，水份多，难以入味，必须要勾芡的汤汁附着在食品上，可让菜色更加艳丽夺目，味道浓厚，质地柔嫩。
◇ 盐会使蛋白质凝固，在烹调蛋白质含量丰富的食品时（如黄豆），不可先放盐，否则让黄豆的表面的蛋白质凝固，而没法吸水膨胀不容易熟透。
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