冬季饮食要小心隐形肥肉
人们一般都知道,吃肥肉过多会摄取过多的胆固醇和脂肪而不利健康。但多数情况下,人们只能辨别有形的肥肉,会注意控制食用量。
人们一般都知道,吃肥肉过量会摄取过多的胆固醇和脂肪而不利健康。但多数情况下,人们只能辨别有形的肥肉,会注意控制食用量。可是对很多隐形的肥肉却不了解,因而可能无意中摄入很多隐形的动物脂肪。
一些餐馆中,为了取得理想的色泽,专门选用大油(肥肉炸出来的脂肪)作为炸制食品的原料,如松鼠鱼、菊
花鱼、一些拔丝菜肴等。还有些餐馆或是为了调配色泽、增加香味,或是为了充分利用肥肉,也常用大油烹制菜肴。这类菜肴在冬季非常容易判断,菜碟的温度下降后,容易观察到油脂呈现半凝固状态。
肉馅类食品和丸子类的菜肴常常也含有大量的隐形肥肉,容易被人忽视。
一些人虽然平时不食用肥肉菜肴,但在涮肉时却喜欢食用动物脂肪含量很高的肥羊、肥牛、羊尾等,乃至有的人认为,肥猪肉不利健康,肥牛羊肉无害。实际上,过量摄入各种畜禽脂肪的危害性都是类似的,都会摄取较高的胆固醇、饱和脂肪酸和比瘦肉更多的热量。
另外,中国对菜肴的烹制技术常常能使肥肉变成肥而不腻,诱使人们食用更多的肥肉,这类肥肉可能会由于烹制时间较久而析出一部分脂肪,但依然是高脂肪食品。禽类的皮中含有脂肪量较高,也是一些人愿意食用的原因,如烤鸭、烤鸡等。
这里要特别提示,人们在控制动物脂肪摄取的时候,特别是高血压和其他心血管病患者,应注意控制隐形肥肉的摄取。
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