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每种鱼都有最佳做法

2017-02-18 04:21:36

核心提示：家人团圆，接待亲友，中国人的餐桌上总是少不了1条鱼，而市场上鱼的种类又是多种多样，用哪一种烹调方法更适合呢？

　　烧烤。脂肪较多的鱼合适烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生独有的香气及风味。烤之前，可以先放在透风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽可能不要烤焦。吃时在鱼身上挤少量柠檬汁，味道会更好。

　　红烧。大部份鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼也合适很平淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。另外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。

　　慢炖。黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此合适炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。炖鱼时，可加几块豆腐，不但味道鲜美，这二者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能增进豆腐中钙的吸收。

　　做汤。鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最好。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别合适病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎1下，否则表皮易破。另外，还可以加些白萝卜调味。

　　清蒸。高端鱼最合适清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有独有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜1样，1定要在锅内水开后，再将鱼入锅。

　　油煎。很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上1层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎，就不会破皮了。另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能避免煎鱼时破皮或掉皮。

　　生食。生吃最好选海水鱼，由于1般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃，最好选金枪鱼、真鲷、3文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提示的是，生吃1定要确保鱼是新鲜安全的。